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受訪專家:

中國營養學會常務副理事長 翟鳳英

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科營養師 宋 新

日前,英國《每日郵報》刊登最新研究指出,吃好午餐利于人們保持年輕,吃不好則會誘發痤瘡,讓皺紋早早爬上臉頰。專家指出,外在的年輕來自內在的活力,吃好午餐不僅利于保持年輕,還有助于全身健康。但生活中,午餐往往是三餐中大家最容易湊合的一頓,由此帶來諸多健康問題。

國人午餐存在四大問題

處理完手頭兒工作,已是中午12點半,饑腸轆轆的周先生打電話叫了一份外賣。周先生在北京市朝陽區一幢寫字樓里上班,他告訴記者,由于公司沒有食堂,同事們的午餐都在附近快餐店解決。僅用5分鐘匆匆吃了幾口飯菜,周先生便去開會了,他無奈地說:“我也想坐下來享受一頓健康的午餐,但工作太忙,只能湊合了。”

在生活節奏越來越快的當下,午餐問題困擾著很多人。近日發布的《上海市白領午餐調查》顯示,在公司食堂吃午餐的人不足四成,19.5%的人在快餐店吃,15.1%的人點外賣,其他則是帶飯或便利店買點吃的充饑。調查還發現,六成人關心食品口感,一成人關心食品原材料,其他人則關心價格,對午餐營養的關注度幾乎為零。

午餐問題不僅困擾工作繁忙的年輕人,退休在家的老年人也很苦惱。家住北京市海淀區的趙大爺告訴記者,家里只有老兩口兒,飯菜一做就多,種類也很單一,剩菜剩飯倒了可惜,于是往往做一頓吃兩天。“周末孩子們來,做一大桌菜,剩下的也夠我們吃幾天的。”

在接受《生命時報》記者采訪時,中國營養學會常務副理事長翟鳳英總結指出,國人午餐存在四大問題:一是長期攝入高油高鹽食物,導致患上慢性病的幾率增加;二是缺乏營養知識,膳食搭配不科學,營養配比不合理;三是上班族工作任務重、時間緊,選擇快餐、外賣作為午餐的人越來越多;四是愛美人士為保持身材,不吃午餐或用水果零食打發午餐。

午餐吃不好隱患多

翟鳳英告訴記者,一日三餐中,午餐應為人體提供最多的能量和營養素,對補充體力和腦力格外重要。吃不好午餐會給健康帶來很多隱患。

營養不均,反應遲鈍。青少年學業繁重,大腦高速運轉,身體營養需求較高。但絕大多數學校的食堂并不重視午餐營養搭配,導致青少年營養不均衡。如午餐沒有提供充足營養,無法供應足夠的血糖,孩子便會感到倦怠、反應遲鈍、注意力無法集中,甚至影響身體發育。同理,對上班族來說,中午沒吃好也會讓下午的工作效率打折。

高油高鹽,慢病上身。很多快餐、外賣為了追求口感,做菜時往往加入不少油、鹽和味精,長期食用會增加患高血壓、高血脂等慢性病的風險。尤其是白領一族,外賣飲食高油高鹽,吃完若再待著不動,極易患上各類慢性病。

剩菜剩飯,可能致癌。針對老年人怕浪費,老吃剩菜剩飯,以及上班族自己帶飯,長期食用反復加熱飯菜的情況,翟鳳英表示,反復加熱后,剩菜剩飯中的水溶性維生素損失不少,營養價值降低,同時,可能存在亞硝酸鹽過量的問題,有致癌風險。

胡亂湊合,腸胃罷工。由于時間緊張,很多上班族常拿面包、餅干當做午餐,草草了事。還有不少女性錯誤地認為,把水果、零食當午餐,不吃主食,可以減肥。殊不知,午餐長期湊合會對消化系統造成很大傷害,可導致營養失衡、免疫力下降,還會使胃腸罷工,患上胃腸疾病。

怎樣健康吃午餐

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科營養師宋新告訴記者,午餐選擇上,一要注意安全衛生,二要把握營養均衡,最后考慮色香味。一頓滿分午餐應包含:糧食類,禽肉魚蛋奶類,蔬菜類(一半是深色蔬菜)。不同人群在午餐安排上應各有側重。

老年人:多吃易消化食物。老年人應保證奶制品、豆制品和禽肉魚蝦等富含蛋白質食物的攝入,但因胃腸功能減退,不宜一次吃得太多,可以多次進食,便于消化吸收。老年人咀嚼力下降,建議把食物切成小塊,延長烹調時間,做得軟爛一些。飯菜最好吃多少做多少,盡量少吃或不吃剩飯剩菜。

外賣族:飯后補充水果、堅果。點外賣時,首先要了解店家是否衛生,其次要注意葷素搭配,食材豐富。中式快餐相對洋快餐更健康些,可選擇蒸煮、清炒、白灼等放油較少的菜肴,玉米、紅薯等五谷雜糧,豆漿、綠茶等健康飲品。每天最好帶個水果和一把堅果,作為飯后補充,為午餐加分。值得提醒的是,盡量不要邊吃邊工作,以免增加胃腸消化負擔。

帶飯族:注意食物搭配和保存。若要自帶午飯,最好早晨起來現做。若是前一天晚上的飯菜,一定要密封冷藏,到單位后馬上放進冰箱,吃前將飯菜熱透。自帶午餐不宜有魚類、海鮮類,因為它們在隔夜后易產生蛋白質降解物,不利健康。帶飯族最好使用真空保鮮盒、保溫飯盒,攜帶過程中放入冷袋。

學生族:種類多樣,營養豐富。青少年要養成吃五谷雜糧的好習慣,不僅增加主食花樣,還可增進食欲,對補充B族維生素和膳食纖維也很有益處。青少年的午餐少不了瘦肉、魚類、蛋類、豆制品等,這些食物富含蛋白質,且能提供膽堿或卵磷脂,可以滿足青少年生長發育、智力發展的需要。建議學校安排專業營養師為學生配餐,在菜單上標明營養成分,列出卡路里和蛋白質含量。

減肥族:注意“三低一高”。低油、低鹽、低糖和高纖維飲食利于控制體重。葷菜優先選擇魚蝦雞鴨,其次選擇豬牛羊肉,以便減少脂肪攝入。除了必備的綠色蔬菜,還可以隔三差五地吃些紅色蔬菜,如紅椒、西紅柿、胡蘿卜等,它們富含番茄紅素和胡蘿卜素,可提高機體抗氧化力。

責任編輯:李昕

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