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  張女士吃生冷食物會造成腸胃不適,當她看到某品牌宣傳的可以加熱的酸奶后,便買了一箱囤著。同事看到張女士喝加熱的酸奶很是疑惑,酸奶怎么能加熱喝?酸奶中有乳酸菌等有益菌群,加熱以后不全把它們殺滅,達不到應有的作用了?針對酸奶能不能加熱喝的問題,看看營養科醫生怎么說。

  酸奶加熱控制在40℃左右

  酸奶與牛奶相比,優勢在于活菌和發酵的過程。從理論上說,活菌酸奶可能利于調節人體腸道微生物的平衡。飲用時如果加熱溫度過高,活性益生菌就會被殺死,起不到調節腸道微生物平衡的作用。其實酸奶可以加熱喝,但為了保持酸奶的良好口感和較高的活菌數量,并保證酸奶的營養特性,加熱時需要注意以下兩點:

  一、酸奶加熱溫度不宜過高

  一般建議酸奶加熱溫度在40℃左右即可。因為酸奶是在40℃左右的環境下發酵形成的,加熱至40℃左右也不會殺滅其中的活性菌,影響其營養價值。如果超過60℃,酸奶里的乳酸菌就會很快失去活性。

  二、酸奶加熱時間不宜過久

  因為加熱時間過久,酸奶會繼續發酵,從而導致酸奶味道過酸,影響食用口感。隔水加熱時可以用手觸摸酸奶包裝,覺得溫度合適時即可拿出。使用微波爐加熱時,建議選擇中檔火力,時間不宜超過25秒。

  選酸奶不必追求含特殊益生菌

  對于選酸奶人們有許多疑惑,以下三方面在選擇酸奶時,大家可以多關注一下。

  1.不必過分追求酸奶中添加特殊益生菌

  很多酸奶中會添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,這兩種菌能幫助牛奶進行發酵,但不能調節胃腸道功能。而普通冷藏的益生菌酸奶中,通常含有嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。

  一些常溫酸奶沒有特殊的益生菌,但其營養價值同樣不能被忽視。因為在乳酸菌發酵過程中,奶類的營養成分沒有減少。部分乳糖被分解成乳酸和其他有機酸,蛋白質被部分水解,產生活性肽類,鈣、鐵等礦物質的利用率提高,維生素B、葉酸含量也會提高,還會產生幫助乳糖和蛋白質分解的酶。所以,即便不添加特殊菌種,喝酸奶對健康也很有好處。

  2.并不是越稠的酸奶越好

  酸奶是否黏稠并不是判斷其所使用牛奶質量的標準,應根據個人口感來進行選擇。酸奶里面常添加增稠劑,最早使用明膠,現在大多用的是改性淀粉、改性纖維素和植物膠,如卡拉膠等,都是無毒無害的東西。

  3.原料用復原乳,營養也不差

  復原乳是用奶粉沖出來的,和牛奶濃度一樣的奶。一般7斤~8斤牛奶能濃縮成一斤奶粉,反過來奶粉加7倍~8倍的水,就“復原”成牛奶了。如果是優質奶做出來的合格奶粉,營養也不差。

  酸奶保存、飲用有講究

  低溫保存的酸奶,要盡可能縮短其在室溫下的放置時間。因酸奶在銷售環節的溫度一般要求控制在8℃以下,需要冷鏈運輸和銷售的乳制品,如在較高溫度下存放,乳酸菌的死亡速度會大大加快,酸奶的保健效果將大打折扣。

  此外,喝酸奶的時間并沒有特殊要求。想減肥的人群,建議不要在吃飽飯后大量飲用酸奶。還有一些人不適宜空腹喝酸奶。如胃潰瘍、胃酸過多的患者,要特別注意避免空腹飲用。受冷容易腹痛者,不要飲用剛從冰箱里拿出來的酸奶,可以放在室溫下半小時再飲用,或加熱酸奶至40℃。

責任編輯:張倩

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