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  適當加長煲湯的時間,確實有助于營養物質的釋放,但若是時間過長,則反而會使得營養物質流失掉。

  廣東人煲湯有個說法叫“三煲四燉”,即煲三個小時,燉四個小時。以前人們常說:“酒是陳年香,湯是老火美。”但煲湯時間未必越久越好。

  研究人員選取了烏雞、排骨、老母雞、豬蹄等煲湯常用食材進行了研究,結果發現,煲1.5小時,可達到較高的營養價值。隨著湯繼續加熱,湯中的營養素含量上升幅度明顯減慢。煲2個~5個小時,肉類及骨頭當中的蛋白質溶出量仍然很少,而且其中易被人體吸收的小分子蛋白質比例也偏低。同時,脂肪溶出量開始逐漸升高。

責任編輯:張倩

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